Au début des années 1980, Denis Ducos reprend l’exploitation de ses parents avec sa femme Léa. La propriété, autrefois plantée en vignes, a été rénovée par des plantations nouvelles, et agrandie par l’acquisition de parcelles de vieilles vignes. Un nouveau chai de vinification a été entièrement conçu en 1985. Un chai à barriques agrémenté d’une salle de dégustation a vu le jour durant l’été 1996. Les vins portant le nom de château Haut-Grignon sont élaborés à partir des plus vieux cépages récoltés à maturité complète manuellement. Collés à l’ancienne (blancs d’oeufs), ces vins présentent une robe sombre limpide et lumineuse, ainsi que des arômes prononcés reflétant parfaitement ce terroir médocain. Les vins du château Haut-Grignon tout comme ceux du château Fauconnin sont particulièrement prisés par les restaurateurs parisiens et d’autres lieux.